연구 보고서
비동물성단백질 유래 대체식품산업 전망과 과제
1. 들어가며
2. 대체식품의 분류와 특징
(1) 분류
(2) 특징
3. 대체식품산업 전망
(1) 전망
4. 향후과제
최근 기후변화 대응 식량안보와 동물복지에 대한 인식 변화로 비동물성단백질 유래 대체식품산업이 성장하고 있다. 대체식품은 동물성단백질을 대체한 가공식품류로 원료단백질과 제조기술에 따라 다양해져 신종식품인 배양육과 같이 안전성 검증이 필요한 식품도 상업화 기로에 있다. 안전성이 검증된 다양한 대체식품들이 미래식량으로 자리매김하게 할 수 있도록 산업생태계를 조성하고 정의, 식품유형, 기준 규격, 안전기준 마련 등 관련규정을 시급히 정비하여야 한다.
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